Eendenborst met appel en calvadossaus

Ingrediënten

900 gr eendenborstfilets

1 dl calvados

4 appelen (bv Jonagold)

1, 5 dl kippebouillon

2 eetl bloemsuiker

2 eetl boter

sap van 1/4 citroen

mespunt vleesextract (of 1/4 stukje vleesbouillon)

snuifje kaneel

nootmuskaat

peper en zout

De calvados mengen met 1dl water, citroensap en kaneel.

Schil de appelen en haal het klokhuis eruit. Snij in partjes.

Leg de appeltjes 30 min in de calvadosmarinade

1. Verhit een braadpan met anti-aanbaklaag, zonder vetstof. Leg de eendenborstfilets in, met het vel naar beneden. Laat 10 min bakken op een matig vuur. Giet regelmatig het smeltende vet weg.

2. Draai de eendenborstefilets om en laat ook de andere kant 6 min bakken. Kruid met peper en zout.

3. Verwarm intussen boter in een andere pan. Bak er de appeltjes in, gedurende 2 min, aan elke kant.
Bestrooi met bloemsuiker. Haal daarna de appelpartjes uit de pan en hou ze warm.

4. Giet nu de calvadosmengeling in de pan van de appelen.

5. Als de eendenborstfilets voldoende gebakken zijn, haalt u ze uit de pan. Dek ze af met aluminiumfolie en laat 5 min rusten. Giet het braadvet uit de pan.

6. Maak intussen de saus: giet de calvadosmengeling uit de pan van de appels over in de pan van het vlees. Voeg de kippenbouillon toe. Laat even goed koken. Voeg een mespunt vleesextract toe en bind de saus. Breng op smaak met nootmuskaat en peper.

truffels

Mokkatruffels

Ingrediënten.

3 eetlepels sterke koffie

200 gr melkchocolade

3 eetlepels slagroom (40 % vetgehalte)

1 eidooier

4 eetlepels poedersuiker

1 eetlepel gemalen amandelen

Voor de afwerking.

cacaopoeder gemengd met eenzelfde hoeveelheid poedersuiker

breseliennenootjes

amandelschilfers

geraspte kokos, ....

1. Doe de chocolade met 3 eetl. sterke koffie in een steelpan. Zet de steelpan in een grotere kom met heeft water op een zacht vuur. Smelt de chocolade. Roer om.

2. Voeg de eidooier, de poedersuiker en de gemalen amandelen al roerend toe.

3. Laat gedurende 1 u opstijven in de koelkast.

4. Klop de slagroom lichtjes op en schep voorzichtig door de chocolademassa.

5. Rol vervolgens bolletjes van de mengeling

Kalfvlees alla milanese

Ingrediënten.

4 dunne kalflapjes

1 ei

50 gr bloem

50 gr panko (Japans broodkruim)

100 gr parmezaanse kaas

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

1 takjes oregano

peper en zout

Voor de tomatensaus

2 sjalotten

1 teentje knoflook

1 takje rozemarijn

2 theelepels kappertjes

scheut olijfolie

0,5 dl rode wijn

1 blik tomatenstukjes ( 400 gr)

peper en zout

1. Pel de sjalotten en snipper ze in heel fijne stukjes. Snij een teentje look fijn en voeg toe. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en stoof er de sjalotten en de look in aan. Voeg een takje rozemarijn toe en laat alles ecen stoven op een matig vuur.

2. Voeg er de kappertjes en roer even om.

3. Schenk de rode wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Giet er vervolgens de stukjes tomaat uit blijk bij. Laat de saus 10 minuten sudderen op een laag cuurtje. Proef de saus en kruid ze met wat peper en zout. Houd de saus warm.

4. Breng pasta aan de kook.

5. Paneer de lapjeskalfsvlees volgens de regels van de kunst. Neem drie schaaltjes waarin je afzonderlijk het broodkuim, de bloem en het losgeklopt ei doet. Kruid de bloem met wat peper en zout.

6. Rasp de helft van de Parmezaanse kaas en voeg deze toe aan het broodkruim. Snipper de blaadjes tijm, oregano en rozemarijn zeer fijn. De steeltjes gebruiken we niet. Meng deze onder het broodkruim.

7. Wentel elk lapje vlees eerst door de bloem. Veeg de overtollige bloem eraf. Haal het vervolgens door het ei en ten slotte door het broodkruim met kaas en kruiden. Zorg ervoor dat elk lapje vlees mooi egaal gepaneerd is.

8. Voeg wat zout toe aan het kokende water en kook de spaghetti beetgaar.

9. Zet een braadpan op het vuur en voeg een dikke bodem olijfolie toe. Er mag 1 cm olie in de pan staan, want de lapjes worden eerder gefrituurd dan gebakken.

10. Snijd een teentje look twee en voeg het toe aan de olie. Als de look bruin begint te worden, haal je de stukjes weer uit de olie. Nu heb je lookolie.

11. Als de olie gloeiend heet is, bak je het gepaneerde kalfsvlees. Let op, want dit is een kwestie van minuten. Draai de lapjes tussendoor even om. Zodat ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Laat het vlees even uitlekken.

Appel - Knolseldersoep

Dit recept heb ik in een tijdschrift gevonden. Het is echt de moeite op de salie te bakken. Was een verrassende smaakcombinatie.

Ingrediënten:

4 el olijfolie

2 uien, in ringen

1 stengel bleekselder

1 knolselder

4 appels, in vieren

paar takjes tijm

2 liter groente of kippebouillon

200 ml room

salieblaadjes

geroosterde hazelnoten

1. Verhit de helft van de olie in een grote pan. Voeg de ui en bleekselder toe en bak 10 min, tot ze    zacht zijn.
2. Voeg de knolselder, appels en tijm toe en bak 3 min mee.
3. Schenk er de bouillon bij en laat 30 min zachtjes koken tot de knolselder zacht is.
4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Roer er de helft van de room toe.
5. Verhit de andere helft van de olie in een pan en bak de salie knapperig.
6. Schep de soep in kommen en garneer met room, salieblaadjes en hazelnoten.

Ribbetjes met coleslaw

Dit gerecht heb ik uit dagelijkse kost van Jeroen Meus. De kinderen waren er gek op!

Ingrediënten:

600 gr varkenribben

Marinade

2 eetlepels ahornsiroop

2 eetlepels mosterd

1 eetlepel ketjap manis

1 eetlepel ketchup

1 mespuntje cayennepeper

Provençaalse kruiden

coleslaw

1/4 witte kool

3 wortels

1 kleine rode ui

1 appel

1/2 bussel peterselie

2 grote eetlepels mayonaise

sap van een limoen

peper en zout

Bereiding:

Ribbetjes

1. Verwarm de oven om 150° C.

2. Maak een marinade. Gewoon alles mengen.

3. Ribbetjes in een ovenschaal leggen en royaal bestrijken met de marinade.

4. Bak de ribben een 40 - 45 min in de oven. Bestrijk het vlees tijdens het bakken af en toe met extra marinade.

Coleslaw

1. Schil de wortels, was de witte kool en rasp deze groenten fijn.  Snij de rode ui zeer fijn en hak de blaadjes van de peterselie. Schil de appel en snij het vruchtvlees in kleine kubusjes.

2. Schep de mayonaise in een potje en meng er het sap van de limoen onder.

3. Alles samen mengen tot een smeuïge massa. Voeg indien nodig nog wat toe. Kruiden met peper en zout.

Wortel-kokosoep

Ingrediënten:

10 dikke wortels

1/2 bleke selder

2,5 tot 3 liter kippenbouillon

2 uien

1 teentje look

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 eetlepel currypasta/ of gewoon wat curry

2,5 dl kokosmelk

klontje boter

koriander/peterselie

peper en zout

Bereiding:

1. Pel de uien en snij ze grof. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur.  Smelt een klontje boter en stoof de ui aan. De uien mogen niet kleuren. Pel de look en kneus hem en laat het hele teentje mee stoven met de ui.

2. Was de selderstengels grondig en zij ze in grove stukken.  Schil de wortels en snij ze in schijven.

3. Laat de groenten even meestoven.

4. Verwarm de kippenbouillon. En schep er wat bij de groenten. Bind tijm en laurier vast en doe ze erbij. Je kan dat ook in een theeeitje doen. Dan heb je niet dat gepruts met die touwtjes. Deksel op de pot en laat 30 min sudderen.

5. Verwijder bouquet garni en mix de soep heel fijn.

6. Schep erwat currypasta bij en de kokosmelk. Terug wat mixen en bijkruiden met peper en zout.

7. Schep de soep in borden en versier met koriander of peterselie. Stukjes kip is ook heel lekker.

Krokante kip met salade

Dit recept vond ik in mijn kookboek van Nigella Lawson.

Het broodkruim kan jezelf maken van oud brood. Ik heb dat zelden in huis. Je kan dat ook gewoon kopen. (Panko, Japanse broodkuim is een echte aanrader)

De karnemelk kan je ook vervangen door 4 delen yoghurt te mengen met 1 deel volle melk.

Ingrediënten: (4 personen)

4 kipfilets

3 dl karnemelk

1 eetlepel worcestersaus

125 gr vers broodkruim

1 theelepel selderijzout

1/2 theelepel cayennepeper

1 theelepel gedroogde tijm

50 gr Parmezaanse kaas

olie om te frituren bv arachideolie

4 eetlepels gehakte verse peterselie

Bereiding:

1. Leg een groot stuk plasticfolie klaar, klap de kipfilets open en leg ze op de folie. Bedek ze ook met het andere stuk. En klop ze met een deegroller dun uit, maar laat ze wel heel. Ideaal voor als je eens goed moet afreageren!

2. Klop de karnemelk en de worcestersaus door elkaar in een ondiepe kom. Leg hier de platgeslagen kip in en laat ze ongeveer 30 minuten marineren. (of in de koelkast tot de volgende dag)

3. Meng broodkruim, de kruiden en de parmezaan in een wijde kom. Haal de gemarineerde kip uit het vocht en druk ze aan weerszijden in het broodkruimmengsel en leg ze op een metalen rooster.

4. Giet een laagje olie van ongeveer een halve centimeter in een koekenpan en verhit de olie.

5. Bak de grote filet ongeveer 3 minuten per kant in de hete olie. Leg de gebakken filet op keukenpapier en houd ze warm of direct serveren.

Saladedressing

2 eetlepels olijfolie
2 theelepels rodewijnazijn
peper en zout